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Archeologia del cacao
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2 Commenti
Mi ha colpito moltissimo la sua informazione sull’apprezzamento delle popolazioni interessate, dimostrato per la schiumosità del Cacao. Da anni m’interrogo su questa predilezione degli umani verso la schiumosità degli alimenti e l’unica risposta che ho trovato è la relazione tra la stabilità della schiuma e il livello di β-CN presente nel latte materno. Lei avrebbe per caso altre notizie a riguardo. La ringrazio e saluto con stima. Pier Luigi Bolmida
Non ho altre notizie riguardo l’aspetto della schiuma della bevanda del cacao, che vedrei, come piacere di tipo organolettico, associabile al piacere della schiuma del cappuccino italiano.